Volum I Èpoques pretèrites. Amb dos pròlegs ben diferenciats: El de Maria Àngels Pérez Samper (Catedràtica d'Història Moderna de la Universitat de Barcelona) representa el punt de vista d'una magnífica historiadora de la gastronomia. El de Josep Vilella i Llirinós (membre de l'Acàdemia Catalana de Gastronomia) contempla l'aspecte més professional, crític i de projecció externa de la cuina. Repassa la història alimentària i l'aportació gastronòmica de les diverses cultures a la Corona d'Aragó i Catalunya. Capítols: Món Ibèric, Grècia, Roma, L'alimentació al Món Visigòtic, Alandalús, Àmbit Cristià, Edat Moderna, Barroc, El Segle de les Llums, Edat Contemporània i Barcelona.
